Измийте всички зеленчуци. Нарежете картофките на половинки, а моркова и лука на шайби.
Загрейте малко зехтин в касерола и задушете моркова и картофите. Добавете лука и гъбите. Задушавайте около 15-20 минути.
Нанижете зеленчуците на шишове и поръсете с пресен лук и пармезан по желание.