Ястието с поетичното име Бирияни е едно от лицата на ароматната индийска кухня. То се приготвя от пилешко, агнешко, риба яйца или зеленчуци и е наистина многолико.
Името му идва от персийската дума beryā(n), която означава "пържен" или "печен".
Бирияни всъщност произлиза от Турция или Персия, като е "внесено" в Индия от мюсюлмански пътешественици и търговци.
То било любимо на императорите от Моголската империя, съществувала на индийския субконтинент от 1526 до 1858 г.
Бирияни е много популярно в кухнята на Източна Азия.
Продуктите за приготвянето му са доста разнообразни, като могат да включват пречистено масло гхи, индийско орехче, пипер, карамфил, кардамон, канела, дафинов лист, кориандър, мента, джинджифил, лук, чесън. По-скъпите варианти включват и шафран.
Ястието може да бъде поднесено с дахи чатни, къри, специална гарнитура от патладжан, сварени яйца или салата.
Тъй като Великия пост започва съвсем скоро (3-ти март), предлагаме ви вегетарианска версия на Бирияни. Ако решите да го приготвите ала веган, просто използвайте олио, вместо Гхи.
Необходими продукти:
4 ч.ч. ориз басмати, предварително накиснат за половин час
200 грама пресован чесън и джинджифил
5 зелени люти чушки
1 гл. лук, нарязан на ситно
2 домата нарязани на ситно
200 грама пречистено масло Гхи
1 морков, нарязан на ситно
50 грама кашу
100 грама грах
2 с.л. гарам масала
3 ч.л. лют червен пипер
листа от мента и кориандър
сок от половин лимон
8 ч.ч. вода
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Затоплете пречистеното масло Гхи в дълбок тиган. Добавете лука и доматите и запържете за няколко минути.
Добавете ядките, карамфила, кардамона. Разбъркайте и за пържете за минута-две.
Добавете ментата, кориандъра, чушките. Продължете с разбъркването и пърженето още 60 секунди.
Прибавете сместа от джинджифил и чесън, след тях – гарам масалата, лютия пипер, морковите и граха. Пържете и миксирайте още няколко минути.
Добавете 8 ч.ч. вода към сместа и сол на вкус. Оставете да кипне и сложете ориза. Прибавете и лимоновия сок. Похлупете и гответе до готовност на ориза.
Поднесете и консумирайте топло.
