Измийте добре калмарите под течаща вода. Извадете "перото" (хрущяла), което се намира вътре. Сложете ги в кипяща вода. След 5 минути ги извадете и обелете кожата.
Задушете ситно нарязаните лук и чесън в зехтина. Залейте с 4 чаши топла подсолена вода. Щом заври прибавете нарязаните на кръгчета калмари.
Варете 40 минути да омекне месото.
Премерете 3 чаши от бульона (ако е изврял, добавете вода), сложете го да заври отново и добавете ориза, калмарите, магданоза, черен пипер и хималайска сол на вкус.
Варете на слаб огън или запечете в умерена фурна.
Поднесете ястието топло със салата.