Кьопоолу с пържен патладжан

Патладжанът се обелва и се нарязва на филийки, които се изкисват в подсолена вода, за да се махне горчивината.

В голям съд се сгорещява част от олиото и патладжана се запържва и се изважда от мазнината.

В същата мазнина се запържва и нарязания на едро лук. Прибавя се сокът от доматите и се пържат докато останат на мазнина (като за лютеница).

Връщат се филийките патладжан, които се раздробяват, докато се бърка. Прибавят се подправките.

Полученото кьополу се сипва в буркани, които се стерилизират за 10 минути. Кьопоолуто е чудесна гарнитура за скара.