Приготвяме разтвор от 1 л студена вода и 200 г сол. Заливаме филетата с този разтвор и оставяме за 30 минути.
През това време си приготвяме маринатата от 1 л вода, 2 с.л. сол, 1 с.л. захар, 330 мл оцет, бахар, черен пипер и дафинов лист, като оцета доливаме след кипването на водата с подправките. Охлаждаме.
Изваждаме рибата от първия разтвор и я заливаме с готовата марината. Престоява така 3-4 часа.
След това подреждаме филетата в подготвени буркани, заливаме с маринатата, а най-отгоре наливаме малко олио. Затваряме и съхраняваме в хладилник.
Престояват 10 дни, преди да са готови за опитване. Поднасяме херингата, поръсена с копър.