Моци е традиционна, японска рецепта, съдържаща ориз (естествено). Използва се от глутенов ориз с къси зърна (нарича се mochigome). Оризът се стрива, прави се на тесто и се оформя в желаната форма.
В Япония традиционно го сервират по време на церемония, наречена моцичуки (mochitsuki), но същевременно се яде целогодишно. Освен това моци е традиционна храна за Японската нова година, когато се продава навсякъде.
Моци е многокомпонентна храна, състояща се от полизахариди, липиди, протеини и вода. Има хетерогенна структура, състояща се от въздушни балончета и зрънца нишесте.
Самият ориз, от който се приготвя Моци, почти не съдържа амилоза, което го прави лепкав.
Традиционно моци се прави от цели зърна ориз, а процесът е дълъг и трудоемък. Първо, оризът се накисва за една нощ и след това се вари. Сготвеният ориз се удря с дървени чукове в специални хаванчета, докато се стрие напълно.
Снимка: Wikipedia.com
За да се случи това, двама души се редуват в работата – единият удря, а другият – завърта и навлажнява ориза.
След това получената лепкава маса се оформя в най-различни форми, най-често сфера или куб.
Снимка: Wikipedia.com - съвременна машина за правене на моци
Моци също може да се получи и от брашно на сладък ориз (mochiko). Брашното се смесва с вода до получаване на лепкава, непрозрачна бяла маса, която се готви във фурна или микровълнова, докато не стане еластична и прозрачна.
За какво се използва?
В сладкарската промишленост – много от традиционните японски десерти се приготвят с моци. Например, дайфуку (daifuku) е мека, кръгла топка от моци с пълнеж от сладко сирене. Може да съдържа цели ягоди.
Снимка: Pinterest/asaemon2.blog118.fc2.com
Куса моци (kusa mochi) е зелена разновидност на традиционното моци, ароматизирана с див пелин.
Снимка: flickr.com
Има и сладолед Моци – малки топки сладолед, покрити с моци-обвивка.
Снимка: Pinterest/justonecookbook.com
Супа:
Oшируко (oshiruko) е сладка бобена супа с парченца моци. През зимата японците често похапват тази супа, за да се стоплят.
Чирака Удон ( chiraka udon, "удон" - означава власт) е супа с кнедли, която се гарнира с препечени моци.
Новогодишни специалитети:
Кагами моци (kagami mochi) е традиционна украса, която се чупи и яде. Това се прави на специален ритуал – отваряне на огледало.
Зони (zoni) е супа, съдържаща оризови питки.
Кинако моци (kinako mochi) е ястие, което се хапва на Нова година за късмет. За приготвянето му печени моци се потапят във вода, накрая се поръсват с вода и соево брашно.
Снимка: Wikipedia.com - моци в неоформен вид
Други употреби на моци са :
Данго (dango) - японски кнедли от моци;
Уарабимоци (warabimochi) - не е истинско моци. Представлява желеобразна вариация на моци, направена от нишесте от орлова папрат, покрито и потопено в соево брашно и захар. Популярно е през лятото и най-често се продава от камиони – точно както сладоледа.
Мофълс (moffles) – съвсем наскоро открито ястие, представлява гофрета, направена от моци.
Опасност за здравето
Моци явно е доста вкусно ястие, но за съжаление крие някои опасности за здравето. Може би заради лепкавата си структура, често причинява задушаване.
Всяка година в Япония има смъртни случаи от задушаване с оризовия деликатес.
Според службата, която реагира на тези случаи, моци изпраща повече от 100 души в болницата всяка година само в Токио.
Всяка година японските власти предупреждават хората да накъсват на малки парченца оризовите моци, преди да ги хапват. Пожарната на Токио дори има сайт, който предлага съвети за това, как да се помогне на човек, задавил се с Моци.
