Паейя Валенсиана (Paella Valenciana)

Загрейте зехтин в паейера (или тиган, дълбок около 50 см). Добавете почистеното и нарязано на кубчета пилешко и заешко, заедно с чесъна, разбъркайте и гответе до покафеняване.

Избутайте месото встрани на тигана, добавете нарязани домат, стария боб от консерва, граха и зеления фасул (замразен). Подправете с червен пипер и разбъркайте добре.

Напълнете тигана почти догоре с вода. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри около час.

Подправете със сол и шафран, мащерка и розмарин по желание. Добавете постепенно ориза, чието количество трябва да съответства на количеството вода в тигана.

Похлупете и оставете на котлона, докато бульонът се е абсорбирал напълно (около 20 минути).