Смесете солта, черния и червения пипер и намажете пържолите. Оставете да се мариноват.
Пържете пържолите в горещо олио по 5 минути от всяка страна.
Извадете и в същата мазнина сипете нарязания на едро лук. Оставете да се карамелизира за 2-3 мин, добавете каперсите, виното и оцета. Оставете да изври алкохола. Добавете маслото, разбъркайте и залейте пържолите.