Пушена Луканка

Месото се почиства от ципите, нарязва се на парчета, поръсва се със солта, захарта и половин грам селитра и се оставя 2 денонощия на хладно в наклонен съд, за да се отцеди водата.

След това се смила и се смесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и бахар.

Със сместа се пълнят сухи говежди черва, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см.

Луканките се завързват здраво в двата края с конец и се окачват на проветриво място.

След 3-4 дни се опушват, докато добият червенокафяв цвят.

Пресоват се и наново се сушат.