Махнете бутчетата от пилето, като се стараете максимално да запазите кожата.
Задушете лука, 1 чаена чаша ситно нарязаното кисело зеле, гъбите и морковите. Подправете със сол, черен пипер и мащерка.
Напълнете пилето, ако кожата не покрива пълнежа добре, завийте с няколко листа от киселото зеле.
Оформете и забодете с шишчета. Намажете със червен пипер, покрийте с няколко листа кисело зеле, за да не загори кожичката и сложете да се пече 30 минути.
Премахнете зелевите листа, преди да сервирате ястието.