Месото на шарана се отделя, а главата и костите се пускат във вряща вода за 20 мин.
Бульонът се прецежда. В сгорещената мазнина се задушава лукът, добавя се брашното, налива се бульонът, разбърква се добре и се оставя да заври.
Добавят се нарязаните гъби, зелените маслини (без костилките), дафиновият лист и черният пипер и отново се оставя да заври. Изсипват се и късчетата риба, киселите краставички, доматеното пюре и се вари на тих огън още 15 мин.
Във всяка чиния се пускат по 2-3 обезкостени маслини, резенче лимон и нарязан на ситно копър.
Рецептата е включена в "Златна книга за Православния пост".