Загрейте олиото и запържете ориза, докато стане прозрачен. Налейте бялото вино и изчакайте да се изпари алкохолът.
Посолете и сипете пилешкия бульон. Сложете капак на тенджерата и намалете котлона на слабо.
Нарежете патладжана и гъбите на кубчета и задушете в маслото. Ако са сушени, първо накиснете, изцедете и след това задушете. Сипете гъбите при готовия ориз, леко разбъркайте.
Поръсете с пармезан и сервирайте веднага. Не оставяйте ориза да преседи.