Сварете ориза в подсолена вода за 20 минути, в съотношение 2:1.
Бланширайте броколите за 10 минути, като внимавате да не ги преварите, защото трябва да останат хрупкави.
Нарежете лука на ситно и го задушете в зехтина заедно с гъбите.
Добавете изцедения и сварен ориз в зехтина. Настържете коратана на половин лимон и добавете сока му.
Добавете броколите и сервирайте. Поръсете с настъргано сирене Пекорино или друг вид кашкавал.