Нарежете свареното шкембе, още докато е топло, на тънки ивички.
В малка тенджерка сложете маслото, ситно нарязания чесън и шкембето. Налейте малко от бульона на шкембето и варете 10 минути.
Свалете от огъня и внимателно, като бъркате непрекъснато, прибавете разбитите на пяна жълтъци.
Като поизстине, прибавете настъргания кашкавал и лимоновия сок.