Моят Кулинар Вход | Регистрация
Ключови думи
Тип ястие
Вид меню
15
30
60

Асирийска кухня

по статията работи: | 29 май 2013 Прочитания: 1125 2
За асирийците няма разлика в храната за обяд и вечеря, както е при много други народи
Асирийска кухня
Източник: Wikimedia Commons/Chaldean

Асирийската кухня е доста подобна на тази в страните от Близкия Изток.

 

Преобладаващи са зърнените храни, месото, доматите и картофите. Оризът присъства по време на почти всяко ядене и се сервира с яхния, която се сипва директно върху него.

 

От напитките най-предпочитан е чаят и хората го консумират по всяко време на деня, както когато човек е сам, така и в добра компания. Към него често се сервира сирене, крекери, баклава или други по-малки закуски.

 

Специалните празници и отбелязването им обикновено са свързани с определени диетични ограничения. В зависимост от повода някои храни са забранени за консумация и най-често това са животни и животински продукти.

 

За разлика от мюсюлманските или еврейските им съседи, в местата, които обитават, асирийците могат да консумират алкохол и свинско месо. Все пак доста голяма част от населението отхвърля идеята за ядене на свинско. Съществуват поверия, останали от Стария завет, според които животните трябва да се колят по определен начин, а някои животни са нечисти като гореспоменатите прасета.

 

Историята за Исус, който превърнал демоните в прасета е една от основните причини поради която някои асирийци не ядат свинско. От друга страна, алкохолът е доста по-разпространен в сравнение с другите мюсюлмански страни. Той се консумира основно под формата на напитката arak.

 

В повечето случаи приготвянето на ястията е пряко свързано с местата, в които са ги приготвяли в миналото. Освен това хората са склонни да комбинират автентични асирийски и етнически ястия, характерни за определен регион.

 

Закуската задължително започва с чаша чай, подсладен със захар и кондензирано мляко. Първото ядене за деня обикновено включва пържени яйца и домати, овкусени с различни подправки. Яйцата могат да бъдат бъркани и към тях да се добавят зеленчуци. Някои домакинства предпочитат да сервират месо със закуската, като добавят към нея шунка, бекон или наденички. Другият вариант включва традиционна асирийска каша от пилешко месо, пшеница и масло. Тя се прави предимно по Коледа, но и през останалата част от година се сервира сутрин.

 

Домашно приготвеният йогурт, наречен mastā пък се хапва с хляб и често се смесва с краставици, чесън, сол, джоджен и зехтин.

 

За асирийците няма разлика в храната за обяд и вечеря, както е при много други народи. Обядът и вечерята обикновено представляват ориз басмати, който може да е обикновен, червен или жълт или обикновен ориз гарниран с различни зеленчуци и/или месо.

 

Biryani е много популярно ястие от ориз приготвен със зелен грах, пържени кубчета картофи, бадеми, стафиди, варени яйца и пилешко месо. Червеният ориз често се прави с пилешко или друг вид месо. Обикновеният ориз пък се комбинира с яхния, наречена shirwah. Съществуват множество различни shirweh (мн.ч.) в различните асирийски племена.

 

Бульонът им обикновено е приготвен от доматена паста, вода и различни подправки, като името на яхнията обикновено произлиза от основната ѝ съставка. Най-често използваните са: "Kari" (приготвена с картофи), "Masheh" (боб), "Bumyeh" (пържена бамя), "Fasulyah" (дълъг зелен боб), "Loobiyeh" (китайски зелен боб), "Spenakh" (спанак), "Qarnabeet" (карфиол), "Qareh" (тиквички).

 

Традиционната салата включва нарязани на кубчета домати, краставици, чушки и червен лук, овкусени с домашно направен дресинг от лимон, оцет, сол, черен пипер и зехтин.

 

Други известни ястия са tlokkeh (леща с къри) и kipteh (кюфтета от говеждо месо, овкусени с магданоз, ориз, лук и подправки).

 

Girdoo е специална каша, направна от ориз и кисело мляко. Тя се сервира със сироп от фурми или смокини. Tashreep е друго ястие, което често присъства на трапезата. То включва грах, лук и агнешко месо.


Tepsi е името на традиционния асирийски специалитет, който се прави от пържени картофи, пържен патладжан, пържени зелени чушки, пържен лук, месо и домати. Всичко това се напоява с доматен сос и се пече наредено на слоеве във фурната.


Асирийците имат интересна рецепта за приготвянето на патладжан. Ястието се казва shmakhshi и представлява паниран патладжан, който се пълни с телешко месо и доматен сос смесен с чесън.

 

Рибата най-често се готви под формата на masgoof. Тя се подправя със зехтин, сол и куркума. Към нея се добавят още домати, картофи и лук, като всичко това се пече заедно.

 

Асирийците предпочитат няколко вида десерти, включващи баклава, различни видове торти и бисквити. Кадаифътсъщо е силно застъпен в менюто.

 

Поради влиянието на британците и французите, които окупират Ирак и Сирия, чаят и бисквитите навлизат като важна част от закуската.

 

Според традициите когато някой изпие кафето си, той трябва да обърне чашата с дъното нагоре и да почака малко, след което трябва да погледне дъното и да разчете знаците, подсказващи какво ще е бъдещето му.

 

През горещите летни месеци най-предпочитаната напитка е daweh, която е подобна на айрян.

Коментари(2)
Моля, пишете на кирилица! Коментари, написани на латиница, ще бъдат изтривани.
изпрати
WebKBD
Подреди по: Най-нови | Най-стари
2
Маргото
29.05.2013 | 19:24
Интересно...:)
1
Ekaterina Tsoneva
29.05.2013 | 16:46
забранено ли е да се пие алкохол и да се яде свинско
Предложи рецепта
Регистрирай се и предложи рецепта, запази
любимите си рецепти и коментирай в сайта!
  • Крем от мандарини
    30 мин.
  • Нещо като "пица" от кайма
    30 мин.
  • Ориз с кориандър и лайм
    15 мин.
Виж бърза и вкусна идея за трапезата.
Всеки ден в 16.00 ч. - ново предложение!
Резултати | Архив
Анкета
Какво мислите за биохраните? 1
Понякога това,което за останалият свят е грешка,за теб може да е единственият момент,в който си живял истински!
  • Най-вкусните чушки бюрек!
  • Най-вкусната спаначена пита!
  • Само си представете как се топи в устата тази питка...
  • Домашна торта, която няма как да не ви хареса!
  • Трябва да опитате тази вкусотия...ние нямаме думи да я опишем - Локуменик
Наденица на тиган!- Нямаме.- Свински шишчета!- Нямаме.- Тогава... Тогава агнешко печено!- Нямаме.- Нямате, нямате! И на това, ако смея...