Т.нар. стър-фрай (stir-fry) – техниката за пържене в уок тиган, взаимствана от китайската кухня – става все по-разпространена.
Всъщност, ако си нямате уок, не се притеснявайте – един хубав 30-сантиметров тиган също ще свърши добра работа. Може би дори по-добра?
Ако сте решили да се опитате да готвите соред този метод, тогава е добре да знаете, че има няколко важни неща, с които е добре да се съобразим, за да имаме чудесен резултат всеки път.
1. За целта е най-важен тиганът. Трябва да имате подходящ тиган за целта. Тиганът не трябва да е с незалепващо покритие, особено тефлоновите, тъй като не търпят висока температура. А ни е нужна за стър-фрай пърженето.
2. След мазнината. Използвайте такава мазнина с ниска точна на димене – рапично, фъстъчено, масло от авокадо или оризово олио.
3. Слагате твърде много храна в тиган. Разбъркването е важна част от готвенето по китайски. Ако има много храна, то няма да е възможно и нещата няма да се получат по правилния начин.
4. Слагате мокри зеленчуци. Водата в зеленчуците ще ги направи задушени, вместо да се получи ефекта на китайското пържене (стър-фрай).
снимки: wikimedia.org
5. Готвите всички зеленчуци едновременно. Това е грешка, тъй като не всички зеленуци се нуждаят от една и съща степен на пържене. Някои стават готови побързо от други. Така на финала имаме преварени от една страна зеленчуци, позагорели от друга т.н.
*Когато готвите месо, тогава трябва да го слагате на един ред на дъното на тигана и да го запържите за по 1-2 минути и от двете страни.
Ето и още малко подробности относно готвенето в уок-тиган.
