Чували ли сте за гхи?
Ако сте последователи на индийската кухня и се интересувате от аюрведа, то със сигурност знаете за пречистеното масло. То е особено разпространено в източноазиатските кухни и ритуали.
Думата гхи идва от санскритски език и има различни варианти в различни точки от земното кълбо.
Как се приготвя гхи? Маслото се вари на тих огън, като образувалата се утайка се премахва. За по-плътен вкус, към гхи се прибавят и различни подправки.
Най-хубавото на този продукт е, че е доста дълготраен, няма нужда от хладилник при съхранението му, ако се държи в съд с плътно затваряне (за да се избегне окисляване).
Текстурата, цветът и вкусът на пречистеното масло зависят от оригиналния продукт и от времето на варене.
Традиционно, гхи се приготвя от краве мляко, което на територията на индийската кухня е свещено. Свещена е и самата му подготовка – чрез огнения посредник Агни.
И нещо много важно за западната кухня, която има навика да си присвоява идеи от Изтока – гхи е идеален за пържене продукт, тъй като точката му на димене е 250 С. Тази температура се представя доста добре, в сравнение с различните растителни мазнини.
Според аюрведа, гхи е "добра" храна. Ето защо то участва в редица аюрведични рецепти, лекуващи широк диапазон от здравословни проблеми. В класическата аюрведа се споменават 8 основни рецепти за гхи, но пречистеното масло, приготвено от краве или майчино мляко, се счита за най-полезно и пълноценно.
Как да си го приготвите сами?
Необходими продукти:
1 кг обезсолено краве масло
2 броя дафинов лист
щипка сол
Начин на приготвяне:
Загрейте дълбок тиган с двойно дъно на средна температура и сложете маслото и дафиновип лист. Оставете го да се разтопи и да се свари.
Когато отгоре му се появи нещо като пяна, съберете я с лъжица и я изхвърлете. Продължете с варенето, докато пяната спре да се появява. Трябва да изчакате и да я съберете.
Оставете да изстине, махнете дафиновия лист и прецедете. Цветът на гхи трябва да е бледо жълт.
Прибавете щипка сол и разбъркайте хубаво.
Съхранявайте в съд с плътно затваряне от 4 до 6 месеца. Както споменахме, не ви е необходим хладилник.
След като сте си направили гхи, пригответе си страхотната индийска рецепта Бирияни.
