Моят Кулинар Вход | Регистрация
Ключови думи
Тип ястие
Вид меню
15
30
60

Касуле, оле(ле)! Най-завъртяната френска рецепта

по статията работи: | 06 януари 2014 Прочитания: 4059
Е, не знаем дали е най, но е доооста сложна!
Касуле, оле(ле)! Най-завъртяната френска рецепта
Източник: Thinkstock / Guliver

Продуктите

 

За белия фасул:

 

1 кг сух стар фасул със среден размер

 

1 средно голяма глава стар лук кромид, нарязан на четвъртини

 

5-6 стръка прясна мащерка

 

1 стрък розмарин

 

1 стрък прясна чубрица

 

1 дафинов лист

 

1 суха люта червена чушка, или ¼ ч.л. лют пипер

 

2 ч.л. сол кошер

 

За свинското задушено:

 

1 кг обезкостена свинска плешка, нарязана на малки парчета

 

1 с.л. зехтин

 

сол кошер и прясно смлян черен пипер

 

1 ч.ч. сухо бяло вино

 

1 ч.ч. домашен пилешки бульон

 

1 намачкана скилидка чесън

 

1 стрък розмарин

 

За зеленчуковия и доматен сос:

 

¼ ч.ч. патешка мазнина (от патешкото конфи) или зехтин

 

120 грама бекон, нарязан на кубчета

 

2 големи моркова, нарязани на кубчета

 

сол кошер и прясно смлян черен пипер

 

1 голяма глава стар лук кромид, нарязан на ситно

 

5 намачкани скилидки чесън

 

800 грама домати от консерва

 

За финалното оформяне:

 

½ ч.ч. нарязан на едро магданоз

 

4 с.л. зехтин

 

4 пресни наденички

 

4 патешки бутчета конфи, накъсани

 

3 ч.ч. хлебни трохи от свеж хляб

 

по избор: ¼ ч.ч. пармезан и 1 с.л. лимонова кора

 

Приготвянето

 

За фасула:

 

Накиснете бобените зърна за едно денонощие. На другия ден отцедете, изплакнете и поставете в голям тиган за сосове (дълбок). Добавете достатъчно вода, за да се покрият. Добавете всички продукти и лука. Кипнете на средна температура и оставете да къкри, сложете похлупака, но не го затваряйте плътно. В зависимост от зърната, бобът ще е готов от половин час до 2 часа, така че го проверявайте и, при необходимост, добавяйте вода. Когато е готов, махнете от огъня и оставете да се охлади.

 

За свинското задушено:

 

Сложете месото в купа със зехтина и сол и пипер. Загрейте тиган на средна температура, сложете в него половината месо (на 1 слой) и гответе до покафеняване от всички страни. Повторете процедурата с другата половина. Изхвърлете излишната мазнина от тигана и върнете първата половина в него. Добавете виното и варете до редуциране на обема. След това сложете бульона, чесъна и розмарина и намалете температурата. Покрийте тигана и оставете да къкри, докато месото омекне (час, час и половина). Охладете леко, извадете месото от бульона, а него прехвърлете в купа. Оставете го да изстине и премахнете излишната мазнина.

 

За зеленчуковия и доматен сос:

 

Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган. Добавете бекона и гответе, докато стане златист и мазнината от него е изтекла (около 15 минути). Прехвърлете го в купа и излейте отделилата се мазнина.

 

Добавете още малко зехтин, увеличете температурата и добавете морковите. Подправете със сол и пипер. Оставете морковите да омекнат и ги изсипете в купата с бекона. Добавете още 1 с.л. зехтин и лука в тигана. Отново подправете със сол и пипер, намалете температурата. Гответе, като разбърквате и изстъргвате дъното на тигана. Лукът трябва да се карамелизира хубаво (15-20 минути). Накрая сложете всичко в тигана.

 

Добавете чесъна, доматите и щипка сол и гответе 5-6 минути. Оставете настрана.

 

"Сглобяване" на касулето

 

Отцедете боба, като запазите течността. Извадете и изхвърлете подправките, лука и чушката. Постепенно смесете боба с беконената и зеленчуковата смес, доматения сос и магданоза. Подправете на вкус със сол и пипер.

 

Подгответе съда за печене (например глинен) и загрейте фурната на 180 С.

 

Загрейте 1 с.л. зехтин в съда и запечете наденичките, докато покафенеят. Изчакайте да се охладят и ги нарежете на четвъртини. Излейте мазнината.

 

С лъжица равномерно разпределете в съда от бобената смес. Над нея сложете наденичките, свинското, патешкото. Покрийте с другата половина боб. Излейте обезмазнения свински бульон, след това течността от боба. Течностите не трябва да покриват фасула. Запечете касулето непокрито за 45 минути.

 

Добавете последните 3 с.л. зехтин, хлебните трохи (запазете малка част), пармезана и кората от лимон (ако използвате), като ги разпръснете отгоре. Отново мушнете във фурната и печете около 45 минути.

 

Поръсете ястието с последните трохи, увеличете температурата и върнете за 1 минута. Извадете касулето, изчакайте да се охлади поне 45 минути и сервирайте топло.

 

Забележка:

 

Пригответе боба поне 2 дена предварително, като след това го приберете в хладилника без течността. Не забравяйте, че нея също трябва да си я запазите. Предварително можете да приготвите свинското, както и зеленчуковия и доматен сос.

 

Успех!

Коментари(0)
Моля, пишете на кирилица! Коментари, написани на латиница, ще бъдат изтривани.
изпрати
WebKBD
Предложи рецепта
Регистрирай се и предложи рецепта, запази
любимите си рецепти и коментирай в сайта!
  • Крем от мандарини
    30 мин.
  • Нещо като "пица" от кайма
    30 мин.
  • Ориз с кориандър и лайм
    15 мин.
Виж бърза и вкусна идея за трапезата.
Всеки ден в 16.00 ч. - ново предложение!
Резултати | Архив
Анкета
Какво мислите за биохраните? 1
Човек жертва здравето си с идеята да спечели пари, след това дава парите си, за да възстанови здравето си. Ядосва се за бъдещето си,...
  • Тази фокача е просто разкошна!
  • Леле, какво му мислим на това руло
  • Най-вкусните чушки бюрек!
  • Домашна торта, която няма как да не ви хареса!
  • Най-вкусната спаначена пита!
- Имате ли боксови ръкавици?- Не!- Имате ли шапка за плуване?- Не!- А имате ли кънки?- Но Господине, ние продаваме шоколад!- Тогава ми...