Зелето се почиства от външните листа и кочаните се цепват 'на кръст'.
Зелките се нареждат се в бидон с кочана нагоре, като се ръси по малко сол
Накрая се поставя хрянът и се залива със студена вода
Най-отгоре се поставя дървена решетка и върху нея - тежест
Бидонът се затваря и се поставя на стайна температура
След 2-3 дни саламурата се претаква - източва се зелевият сок през канелката на бидона и се налива отново, всекидневно в продължение на 2 седмици докато сокът започне да ферментира. Вместо претакване може да се сложи спираловидно маркуч в бидона, така че единият му край да е на дъното, а другия при отвора, и зелето да се 'продухва'.