Моят Кулинар Вход | Регистрация
Ключови думи
Тип ястие
Вид меню
15
30
60

Олестра - съмнителният заместител на мазнини

по статията работи: | Прочитания: 1577 3
Открит в лабораторни условия през 60-те години
Олестра - съмнителният заместител на мазнини
Източник: Thinkstock / Guliver

Опаковките на преработените храни са изпъстрени с чудни съставки, родени в нечия лаборатория. Следващия път, когато посегнете към някой чипс, ви съветваме да се загледате в дребните буквички и да проверите дали в съставките фигурира думата "олестра".

 

Какво е олестра?

 

Олестра, често изписвана и като Олеан (Olean, по името на производителя) е заместител на мазнината, който всъщност не съдържа никакви мазнини, калории или холестерол. Олестра се използва в производството на доста мазни храни, като картофения чипс, за да елиминира наличието на "вредни" мазнини в него.


В САЩ този заместител е одобрен още орез 1996 година от Комисията по храните и лекарствата (FDA). В края на 90-те на олестра започва да се гледа със съмнително око, поради появата на редица странични ефекти вследствие на консумирането й. Въпреки това, олестра продължава да фигурира в хранителните продукти в доста страни по света.

 

Кой е открил олестра?

 

Олестра е открита случайно от изследователите Матсон и Волпенхайн, работещи за Procter&Gamble, през 1968 година. Целта на учените била да открият мазнина, която се храносмила по-лесно от недоносени деца. През 1971 година, компанията се среща с Комисията по храните и лекарствата, за да научи какви тестове трябва да се направят, за да се представи олестра на хранително-вкусовата индустрия.

 

По време на самите тестове, учените забелязват спад в нивата на холестерол при употребата на олестра. Така стигаме до 1975 година, когато от P&G решават да запитат Комисията дали олестра може да се използва като лекарство, заради свойството й да повлиява холестерола. Това довежда до поредица от изследвания, които обаче не успяват да покрият изискванията на FDA и шумът около олестра отново замира.


Комерсиализацията на олестра

 

През 1984 година FDA дава позволение на компанията Kellogg да рекламира зърнената си закуска с високо съдържание на фибри като ефективна за намаляване риска от рак. В този момент P&G възраждат своята работа и тестовете продължават цели 3 години. В крайна сметка, те успяват да покрият процентните изисквания на Комисията и да "прокарат" олестра като заместител на мазнини.

 

Само че в Комисията продължават да имат съмнения относно ефектите, които продължителната консумация на такъв заместил би оказала върху здравето. Започват да се появяват и различни странични ефекти (например диария), така че P&G са принудени да ограничат диапазона от продукти, в които олестра участва. Така заместителят започва да се употребява в производството на чипсове от всякакъв тип и различни солени снаксове. Това се случва през август 1990 година.

 

През 1996 година, след удължаването на патента върху олестра, Комисията налага изискването всеки продукт, съдържащ олестра, да носи съответното означение.

 

През 200-та година продажбите на продуктите с олестра рязко спадат, така че P&G прекратяват с дългогодишните си опити да разширят употребата на заместителя и продават фабриката на Twin Rivers Technologies през февруари 2002 година.

 

Към днешна дата, има няколко световноизвестни брандове чипс, в чиито "диетични" версии олестра присъства. Съставката може да се открие и в някои замразени десерти. 

 

Заключенията си направете сами.

 

Източник на информацията: Wikipedia

 

Коментари(3)
Моля, пишете на кирилица! Коментари, написани на латиница, ще бъдат изтривани.
изпрати
WebKBD
Подреди по: Най-нови | Най-стари
3
Отговор на коментар #1 от Anna Vasileva:
И при мен така се получи.
2
Много интересна статия...за пръв път чувам за такова нещо.
1
Anna Vasileva
17.12.2013 | 15:39
за първи път го виждам това ;)
Предложи рецепта
Регистрирай се и предложи рецепта, запази
любимите си рецепти и коментирай в сайта!
  • Картофена гарнитура
    30 мин.
  • Панирани сандвичи
    20 мин.
  • Плодова пяна
    30 мин.
Виж бърза и вкусна идея за трапезата.
Всеки ден в 16.00 ч. - ново предложение!
Резултати | Архив
Анкета
Какво мислите за биохраните? 1
"Животът е твърде кратък, за да го споделяте с личности, които сякаш изсмукват живеца от вас. Ако някой ви иска край себе си, ще...
  • Домашна торта, която няма как да не ви хареса!
  • Най-вкусните чушки бюрек!
  • Две разкошни кексчета в чашки
  • Само си представете как се топи в устата тази питка...
  • Вкусен джолан с колбас и зеле
Майка се кара на невръстното си детенце: - Миткоооо, колко пъти да ти казвам да не си играеш около мен, докато готвя. Виж какво стана...