Легендата разказва за град, в западните равнини на Бохемия, ревниво пазен от ангел- хранител. Векове наред той бдял над любимия си Пилзен, покровителствал хората и златната бира, произвеждана зад високите градски порти.
Божественото му присъствие вече не е в града. Питате се къде е? Вътре, в бирата. Пилзенските пивовари отпили първата си глътка от златната бира номер едно в света през 1842 година.
Това, което почувствали, ги накарало да възкликнат "Тази бира ще промени света”. Чешката традиция в направата на бира датира още от 1295 година.
Пивоварната, в която се произвежда квалитетната бира е построена през 1893, наречена е "Местна пивоварна на Пилзен” или "Пивоварна на гражданите”, сега носи името "Пилзнер Урквел”.
През годините, търговската марка е претърпяла промени, но качеството на разхлаждащата напитка е останало непроменено.
Даже с времето тази бира се е превърнала в синоним на добро качество и доказателство за вековната традиция на Чехия в производството на пенливата напитка.
Съвременната Пилзнер Урквел е дело на баварския пивовар Йозеф Грол, повикан специално за случая. Новата технология е изцяло оригинална идея. Уникалният вкус е комбинация от светъл ечемик, вода с ниско съдържание на варовик и "благороден” хмел.
През 1853 година бирата вече може да се срещне в редица пъбове на територията на Прага, няколко години по-късно се разпространява и във Виена и Париж. А когато един продукт е толкова качествен, известността му скоро се разпростира в цяла Европа, а малко по-късно и в света.
Днес, марката е една от най-успешните и продавани бири в целия свят. Пилзнер Урквел е създадена, за да акцентира и отличава оригиналната пенлива течност от останалите. Пилзнер се обособява като отделен сорт бира. Цветът й е от светло до наситено златист, с характерен аромат и вкус на хмел.
Неповторимият вкус на пенливата напитка се дължи именно на благородния хмел, който расте в близост до град Жатец.Той придава горчивината на бирата и същевременно балансира сладостта на малца.
Днес, както и през 1842г., бирата се вари в медни котли, отнема време и струва скъпо, но този метод дава на бирата карамеленият вкус, който я прави така уникална. Ферментацията на бирата става в отворени бъчви, поставени в подземията на фабриката, където стените са каменни, а въздухът е влажен.
Младото пиво или "зелено”, както още се нарича, преседява 8-9 дни на температура максимум до 9 °C. Когато дрождите в маята разградят захарта, се утаяват на дъното и биват отстранени. Тогава започва финалният етап, а именно процесът на узряване на пенливата напитка.
Младата бира е мътна и процентите алкохолно съдържание по-високи. С отминаването на дните, бирата става все по-светла и чиста.Течността отлежава в специални дървени бурета, които седят отворени, поемайки от влагата в помещенията.
Това продължава 2-3 месеца, когато процесът е напълно приключил, остава бирата да бъде филтрирана и може да поеме към завода за бутилиране, а оттам към търговската мрежа.
Снимки: Мартина Николова
