Приготвяне на японската храна

Японската кухня не е само суши. Традиционното меню включва още набемоно (яхния), уанги (печена змиорка), темпура, якитори (печено пиле), окономияки и много други.

Практически всеки регион или по-голям град в Япония (Осака, Токио, Хирошима, Каназава) си има своите 'местни' рецепти и средства за обработка на продуктите. Съдовете и приборите за приготвянето на храната са многобройни и ще ни бъдe трудно да се спрем на всички тях, но ще ви запознаем с най-разпространените.

Приготвянето на японската храна не изисква много познания, но изборът на посуда е много важен. Подготовката на продуктите също е от изключително значение. Затова и средствата за обработката са толкова многообразни и различни. Ето и някои от тях:

 

 

Деба бочо

 

Прeдставляват ножове за рязане на месо, риба и пиле. Различни по размер като дължината им достига до 30 см. За първи път се появяват в Сакай през периода Едо

 

 

Накири бочо

Унагисаги хочо

 

 

Това е специален нож за филетиране на змиорки. Тънкият остър връх на ножа се забива близо до главата на змиорката и тя се разрязва на две по дължина. Съществуват различни форми, според района, в който се използват: Нагоя, Осака и Киото.

 

 

 

Абура кири е плитка табла, върху която се поставя храната след пържене. Използва се отцеждане на мазнината от храната.

 

Агемоно набе представлява тиган за пържене и е подобен на китайския уок. Произвежда се с дебели стени, за да се запази температурата на олиото при поставянето на продуктите в него, като не позволява те да се разкашкат или да останат сурови.

 

Донабе се прави от глина и се използва за приготвяне на ястия като яхнии и супи направо на масата. Донабе е глазирано отвътре и поресто отвън. Може да се слага направо върху огън, ако се спазват три условия: външната част трябва да е абсолютно суха; съдът трябва да подгрят предварително и да не се поставя върху огъня празен. Ако се спазват тези условия, донабе ще се запази десетки, а някои - стотици години. Когато се купи ново донабе, то трябва да се постави пълно с вода върху огън за няколко часа и да се подсуши преди готвене. Ястията в този съд се поднасят само на много специални гости.

 

Макиякинабе е четвъртит тиган, използван за приготвяне на правоъгълни палачинки от които се правят специални ролца, навити така, че да са с цилиндрична форма или с форма на удължен куб. Размерите са на тигана са 15x25 см

 

Мушики и сейро са типични японски съдове за готвене на пара. Те се правят от бамбук. Мушики прилича на чонрон, използван в Китайската кулинария, но е по-широк. Може да се наредят наколко съда един върху друг, което позволява едновременното приготвяне на няколко ястия. Сейро има същото предназначение и функции, но има правоъгълна форма. В днешни дни се изработват от алуминий.

 

 

Отоши бута е дървен капак и се използва, за да се осигури равномерно разпределение на топлината при готвене и да се намали завирането на продуктите. Това позволява на продуктите да запазят максимално вкусовите и хранителните си качества.

 

Сурибачи и сурикоги са традиционни хаван и чукало, използвани за направата на пасти и за фино смилане на семена. Хаванът е оребрен отвътре за по-ефективна работа, а чукалото - дървено, за да се запази здравината на хавана.

 

Усу и кине са с подобно предназначение на сурибачи и сурикоги, но се различават по форма.

 

 

Такоякикадо е познат още като такояки. Представлява форма със сферични вдлъбнатини и се използва за приготвяне на такояки традиционно ястие от октопод.

 

 

 

 

Ами шакуши е подобен на черпак. Главата му представлява фино сито. Използва се за отстраняване на малки парченца храна или пяна по време на готвене.

 

 

Куши са бамбукови или стоманени шишове с дължина от 20 до 35 сантиметра. Бамбуковите куши се използват еднократно и обикновено ястието се набожда на тях преди сервирането му.

 

Орошигане е общото наименование на различните видове рендета, използвани при приготвянето на храна. Отличават се от европейските аналози с това, че настъргват продуктите много фино.

 

Ошизушихако е кутия за приготвяне на ошизуши (пресовано суши, приготвяно в Осака). Прави се от дърво и има правоъгълна или цилиндрична форма.

 

Сайбаши са вариант на хаши (пръчици за ядене), но се използват само при приготвяне на храна. В горния си край са свързани с връв. Главното им предназначение е да се поставят и изваждат продукти от нагорещена мазнина.

 

Сушимаки сударе се изработва от тънки бамбукови ленти или летвички, които се съединяват с памучна връв, така че да се получи рогозка с размерите на лист хартия. Използва се са приготвяне на ролца суши, оформяне на ястия, както и за изцеждане на задушени на пара зеленчуци (спанак, зеле, други). Познат е и под името макису.

 

Урокотори е уред за премахване люспите на рибата

 

Учиуа е ветрило, което се използва за по-бързото изсушаване на ориза при смесването му с оцет.

 

Цукемоноки е преса за консервиране на зеленчуци, риба и други продукти.

 

Шамоджи представлява плоска лъжица, която се използва при разбъркване и за сервиране на ориз. Изработва се от бамбук, а в днешни дни от пластмаса.