Размразете калмарите, измийте ги добре, извадете "перото" и ги сварете в кипяща, подсолена вода цели. Варете ги 30-40 минути.
Нарежете магданоза ситно и го задушете в 2 супени лъжици олио заедно с чесъна.
Свалете от огъня и прибавете галетата, поръсете със сол и черен пипер.
Разпределете плънката в отцедените калмари, забодете отворите с клечка, за да не изпадне пълнежа. Оваляйте ги в брашно, смесено с червения пипер, и пържете в загрято олио до златист цвят.
Поднесете калмарите със салата.