Сложете всяко филе от пъстърва върху голямо парче пергаментова хартия. овкусете със сол и пипер.
Отгоре наредете парчета домати и листенца босилек. Отново посолете. Полейте със зехтин и завийте пъстървата, така че да се получат джобчета.
Прехвърлете джобчетата в тава и печете 12 минути на 190 С. После извадете и при сервиране наръсете с пресен босилек и полейте със соса останал в джобчето.