Голяма част от вас, вероятно, ще се съгласят, че когато чуем "готвене със свинска мас" или когато видим рецепта с мас, сме способни да се откажем от приготвянето й.
А причината се крие в това, че имаме натрапчивото усещане, че маста се "лепи" директно на най-желаните места от тялото ни.
За тези, които имат това усещане и отказват да вкусят всичко, приготвено със свинска мас, сме синтезирали няколко факта, които ще разбият мнението, че маста ни "угоява". Но преди това малко повече затова как се добива маста и за какво се използва в кухнята.
Този вид мазнина може да се извлече от всяка част на тялото на прасенцето, където има по-голям слой мастна тъкан. Местата, в които се е концентрирала повече мазнина (т.нар. лой), са около бъбреците и пространството в стомашната кухина.
На 2-ро място идва мастната тъкан или подкожната мазнина под гърба на прасенцето. Това са местата от тялото му, от които може да се направи най-хубавата мас.
И обратно – най-ниска концентрация на мазнина има в булото, обграждащо хранителните органи. Въпреки това, то се използва за увиване на сухи меса при печене. Така те стават по-сочни и вкусни.
Най-честата форма, в която се среща маста, е твърда. Трябва да се съхранява на студено място, защото това ще я предпази от гранясване.
В кулинарията, свинска мас може да замести достойно почти нявсякъде кравето масло. Знаете, че у нас маста се употребява широко и в народната медицина. Срещат се и интересни маски и разкрасителни процедури, с основна съставка свинската мас.
Може би се досетихте вече, четейки за маста, че бабите на село много успешно й намираха приложение в направата на домашен сапун и вероятно все още се среща тази практика.
Казват, че едно ястие, приготвено със свинска мас, придобива различен и определено много по-добър вкус. Твърдата мас се използва в ястия с кисело зеле, капама и сладкиши (доста усилено).
Но течната форма на свинската мас също е подходяща за готвене. В нея могат да се задушават зеленчуци например.
Наскоро един приятел ми сподели, че най-вкусните пържени картофки, които някога е опитвал, са именно такива, приготвени в свинска мас.
Стана дума вече за здравословната страна на свинската мас. Когато се прави по промишлен начин, маста се хидрогенира, за да се повиши издръжливостта й на стайна температура. Но този процес не трябва да се бърка с частичното хидрогениране на растително масло, което всъщност го прави вредно, чрез създаването на трансмазнини в него. През годините маста е останала на заден план в кулинарията, заради холестерола, който се съдържа в нея. Но все пак количеството му е по-ниско, сравнено с количеството му в същия грамаж краве масло.
Ето защо, ако имате възможност да се сдобиете с домашно приготвена свинска мас, не се колебайте. Определено е по-добрият вариант от тази, която се продава в търговската мрежа.
Българският народ познава и една много любима форма на маста – пръжките.
Прилагаме и една таблица, от която можете да се информирате за стойностите на най-популярните видове мазнина, използвана в готвенето.
Таблица: Wikipedia
