Солена Сланина (Сопот)

Избира се най-крехката сланина откъм гърба. Нарязва се на парчета, широки до 10 см и дълги 25-30 см.

Натриват със сол и се нареждат плътно едно до друго надолу с кожата в сандъче, чието дъно е покрито с пласт сол, дебел 3 мм, а страните му са обвити в пергаментова хартия.

Всеки ред се посипва обилно със сол.

Най-горният ред се посипва с пласт сол, дебел около 5 см и се покрива с пергаментова хартия.

Сандъчето се затваря и след 20 дни сланината е готова. Сланината може да се осоли и като се залее с гъста саламура (на 1 л вода - 300 г сол). Изолирана по този начин от въздуха, тя издържа 6-7 месеца.