Телешко фрикасе

Нарежете месото, сложете 750 мл вряща подсолена вода и като заври, оберете пяната.

Обелете лука и забодете в него карамфила и дафиновия лист, добавете го към месото и варете 40-60 минути. Извадете месото, прецедете бульона и запазете 500 мл.

За да приготвите соса, сгорещете маслото и запържете в него брашното до кафяво. Добавете бульона, като бъркате, за да не се образуват бучици.

След като сосът заври, оставете да къкри за 5 минути и прибавете месото.

Разбийте жълтъка и млякото, дръпнете тенджерата от огъня и застройте соса с яйчената смес. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.

Сервирайте с варен ориз в пръстеновидна форма, като сложите месото в средата.