Главните готвачи в елитни световни ресторанти прекарват часове наред в приготвянето на изискани ястия. И повече от всеки друг са изложени на постоянното изкушение да опитват от кулинарните си шедьоври.
Как съумяват да запазят желаната физическа форма и да не наддадат излишни килограми? Според известни кулинари, цитирани от Ройтерс, основополагащи са малките порции, здравословните междинни закуски и всекидневното приемане на големи количества вода.
Марк Мърфи, главен готвач на ресторанта Landmarc в Ню Йорк, признава, че по време на напрегнат ден в заведението му като нищо може да похапне повечко пържени картофки. И за да балансира уравнението с излишните калории през работната седмица, избягва да пие алкохол.
Изказването му е от панел на проведения в Ню Йорк Фестивал на храната, по време на който е била представена книгата на журналистката Алисън Адато „Умните готвачи остават слаби. Уроци по хранене и начин на живот от най-добрите главни готвачи на Америка“ (в оригинал заглавието е „Smart Chefs Stay Slim: Lessons in Eating and Living from America's Best Chefs“).
Адато явно е вдъхновила гилдията с творбата си, тъй като представителите на професията са станали доста откровени по въпроса и споделят детайли от своята собствена стратегия за удържане на теглото в норма.
От думите на 43-годишния Мърфи става ясно, че е станал пословичен с настояването си да не му се сервира нищо извън поръчаното, когато се храни в ресторант на приятел. В опита си да впечатлят опитните си колеги, много готвачи им сервират какво ли не допълнително, когато ги посрещат в своето заведение, но Марк Мърфи винаги е непреклонен.
„Просто искам да ям само това, което съм поръчал“, подчертава той.
За други прочути кулинари се оказва, че основният мотив за загриженост относно теглото е... страхът. Когато е диагностициран с диабет от втори тип, собственикът на чикагския ресторант Table 52 Арт Смит решава да промени хранителните си навици.
За две години Смит, който понякога готви лично за Барак Обама и Опра Уинфри, сваля 54 килограма. Успехът му се дължи на по-малки порции, започнати спортни занимания (тичане и бокс) и здравословни междинни хранения.
„Когато съм в движение, гледам да имам под ръка бадеми и ябълки“, обяснява готвачът.
Известната с мексиканската си кухня Сю Торес (ресторант Suenos в Ню Йорк) пък подчертава значението на обилната сутрешна закуска. Сю препоръчва денят ни да започва с овесени ядки с добавка от различни плодове.
Тя освен това казва, че използва чили и други силни подправки, за да намали количеството използвана мазнина в приготвяните от нея ястия.
39-годишната специалистка е на мнение, че няма нищо лошо в това да се консумира сметана или масло. „Въпросът е в порциите.“
Друга известна кулинарка – 31-годишната Кейти Лий – също внимава как се храни. „От понеделник до петък съм много дисциплинирана. Опитвам се от 70 до 75% от чинията ми да бъде запълнена от зеленчуци. В събота и неделя се забавлявам повече.“ Паралелно с тези предпазни мерки Лий спортува усилено.
Общо взето, ако имате амбиции да сте строен майстор-кулинар, добре е да сте подготвени за редовна физическа активност и силна воля. Всъщност – нищо по-различно от нужните качества, за да сте стройни в която и да е професия. Е, може би наистина все пак волята трябва да е с една идея още по-силна...
