Измийте и почистете много добре шкембето. Или по-добре си купете готово изчистено от магазина, ако не сте специалисти в тази област.
Сварете го за 50 минути в тенджера под налягане, в обикновена отнема около 3 часа.
След това го извадете и нарежете. Бульонът трябва да изстине, за да можете да махнете мазнината от повърхността, образувала се при варенето. Прецедете го.
Загрейте маслото и олиото, запържете в тях пипера и малко по малко слагайте млякото. Сложете и бульона. Овкусете със сол и сложете шкембето, когато заври.
Оставете за 5-6 минути и махнете от котлона. Сложете счукания чесън, разреден с оцета в купичка.
Сервирайте чесъна заедно с червен пипер като сос към чорбата.