Да си вегетарианец не е просто хранителна прищявка, а мисия. Много хора стават вегетарианци с идеята за съзнателен живот, а има случаи, в които вегетарианството е наложително от здравословна гледна точка.
Каквато и да е причината за пълното изключване на месо/яйца/млечни продукти от менюто, вегетарианството става все по-голям и масов фактор в много аспекти от живота. Тук не трябва да се изключват и комерсиалните – появяват се нови автори и книги, ресторанти и магазини, както и нехранителни продукти, специално насочени към вегетарианския лайфстайл.
В много страни по света броят на вегетарианските общества (под формата на неправителствени организации), чиято цел е да разбулват митовете, свързани с този "режим" на живот, нараства с екстремна сила. Съвсем логично, нараства и количеството на въпросите, които всеки любопитен или колебаещ се човек има към вегетарианците.
Предлагаме ви четирите най-разпространени такива.
Снабдяват ли се вегетарианците с достатъчно протеини?
Всеки последовател на тази философия ще потвърди, че елиминирането на месото и месните продукти от диетата в никакъв случай не означава недостатъчност на протеини. Адекватният прием на протеини включва изобилието от зърнени култури, зеленчуци, плодове и бобови култури.
Според Американската диетична асоциация (American Dietetic Association), не е задължително допълващите се протеини (животински и растителни) да се консумират по едно и също време, както се е вярвало допреди няколко десетилетия. За вегетарианците, които предпочитат по-високия прием на белтъчини, соевите продукти са добра алтернатива на месото.
Как веганите и лактовегетарианците си набавят калций?
Повечето бобови култури, зеленчуци и соеви продукти съдържат значително количество калций. Трябва да се знае обаче, че общият прием на калций от страна на веганите е много по-нисък, отколкото при лактовегетарианците. Това се дължи на факта, че веганите вероятно имат по-малка необходимост от калций, отколкото "всеядните".
Според най-подробното досега изследване на тема връзката между начина на хранене и появата на заболявания (Cornell-Oxford-China Diet and Health Project), китайците, които хапват по-малко млечни продукти, са с много по-малък риск от развитие на остеопороза, отколкото хората на Запад. Именно в западните страни фрактурата на бедрената кост е 5 пъти по-често срещана, отколкото в Китай.
Вкусно ли е храненето без месо, яйца и млечни продукти?
Много хубав въпрос, би възкликнал всеки вегетарианец или веган. Представете си, че "западната" е най-наситената с животински продукти диета.
За да си веган или вегетарианец, определено е необходима богата сетивност и развинтено въображение. Тези философии на хранене са намерили чудесни начини да заменят горепосочените продукти с техни алтернативи. Световната хранителна индустрия също усилено работи по въпроса, тъй като трябва да посреща необходимостите на все повече "веджи" хора. Имаме, например, месо за вегетарианци, което е създадено по лаборатотен път, както и т.нар. хранителна мая, която изиграва ролята на сирене за веганите.
Трябва ли вегетарианците и веганите да приемат хранителни добавки?
Добре изградената и балансирана диета може да достави на организма всички необходими му хранителни вещества. С изключението на витамин B12, който не се "произвежда" нито от растения, нито от животни, а от микроорганизмите, които се откриват в почвата, месото и млечните продукти. Следи от витамин B12 се откриват в кореноплодните зеленчуци, както и в някои азиатски храни (например мисо), но в незначително количества. Ето защо веганите задължително трябва да помислят за допълнителния прием на този витамин. Също така, проверявайте етиките на храните за цианокобаламин или метилкобаламин - най-добрите форми на В12.
