Бадемовото брашно се предпочита от любителите на Палео диетата, заради ниското си съдържание на въглехидрати. То се конкурира с конвенционалното брашно в способността си да произвежда нежни и пухкави печени изделия.
За съжаление, бадемовото брашно не е толкова безвредно, колкото можете да предположите. Хубаво е да знаете всички аспекти на готвенето с брашно от бадеми, за да направите своя информиран избор дали да го използвате или не.
1. Бадемовото брашно изкривява възприятието за количество
Една чаша от бадемово брашно съдържа около 90 бадема. Ако приемем, че в един бадем се съдържат средно 7 калории, то една чаша би съдържала цели 640 калории. Това би покрило цялото количество ядки за деня.
В това няма нищо лошо, но почти няма рецепта за печиво с тази съставка, която да не изисква една и половина – две чаши брашно.
Ако рецептата е за 4 порции, трябва да вложите около 135 бадема. Сега си представете изяждането на около 33 бадема, колкото се пада на порция. Бихте се почуствали сити след първата шепа. Фактът, че не бихте го усетили в такава степен в сладкиш, подкрепя теорията, че тялото губи възприятието и комуникацията при консумация на бадемово брашно.
Около 20% от мазнината в бадемите се падат на полиненаситените мастни киселини (омега-6). За съжаление, съвременната диета на хората предлага голямо количество от тези мазнини на тялото, което води до множество здравословни проблеми.
Ето няколко причини, поради които е важно да не се прекалява с полиненаситените мазнини:
- Забавят метаболизма;
- Стимулират възпалителните реакции в организма;
- Предизвикват храносмилателни проблеми, като намаляват действието на някои храносмилателни ензими;
- Забавят функцията на щитовидната жлеза;
- Инхибират детоксикиращи ензими;
- Разрушават антиоксидантите в тялото;
- Инхибират производство на прогестерон и андрогени, докато активират производство на естроген. Това допринася за много здравословни проблеми като наддаване на тегло, ПМС, хормонално акне и др.
Казано накратко, консумацията на бадемово брашно е един лесен начин за претоварване на организма с излишно количество полиненаситени мастни киселини.
3. Мазнините в бадемовото брашно не са стабилни при термична обработка
Колкото повече двойни връзки има в мастната киселина, толкова по-нестабилна е тя. Когато двойните връзки се скъсат, мастната киселина се подлага на процес, наречен окисляване. Бадемовото брашно съдържа полиненаситени мастни киселини, които имат май-много такива двойни връзки, следователно са най-нестабилни. Сред причинителите на скъсването на тези връзки са светлината, налягането и топлинната обработка.
Защо окислените мазнини са лоши за вас? С две думи, оксидираните мазнини са свободни радикали. Свободните радикали от своя страна увреждат клетките. Разбира се, неизбежно е да има някои свободни радикали в тялото. За щастие, консумирането на източници на антиоксиданти (като пресни плодове и зеленчуци) помага за борбата с вредното въздействие на свободните радикали. Но, ако консумирате прекалено много оксидирани мазнини, например чрез големи количества бадемово брашно, антиоксидантите се изчерпват и започва увреждане на клетките.
4. Бадемовото брашно има високо съдържание на ензимни инхибитори
Ензимни инхибитори са вещества, които блокират храносмилателните ензими. Те са концентрирани във всички ядки и семена. Съответно, бадемовото брашно съдържа значително количество от тях. За съжаление, допълнителните количества разрушават панкреаса. Консумацията на ядки и семена причинява ензимни дисбаланси и това често се проявява като подуване на корема и болки в стомаха.
Съвет: Ако обичате ядки и семена във всякаква форма - първо ги накиснете. Така ще неутрализирате повечето от ензимните инхибитори.
5. Кокосовото брашно е по-здравословно от бадемовото
Когато става дума за печене, кокосово брашно е може би най-добрият избор. За разлика от бадемовото брашно, мазнините в кокосовото са предимно наситени. Това означава, че е стабилно при топлина обработка и не става токсично за организма.
Кокосовия орех често се смята за суперхрана. Мазнините в него се свързват със загуба на тегло, подобряване обмяната на веществата и други. Ако си спомняте от по-горните редове, мазнините в бадемовото брашно забавят метаболизма, докато тези в кокосовото го ускоряват. Освен това, кокосовото брашно има много по-високо съдържание на фибри, а това определено е добре за вашето здраве.
Заключение: Бадемовото брашно трябва да се използва в разумно и умерено количество. Това означава, че трябва да ограничите използването му до веднъж месечно или само за специални поводи.
Не е задължително да почувствате всички негативни ефекти на бадемовото брашно, защото всеки има уникално тяло и не всичко може да му подейства зле. Затова трябва да експериментирате и да откриете продуктът, който действа най-добре на вашето тяло.
