Джамбалая не е име на танц или музикален инструмент, или поне на нас така ни звучи, а име на едно вкусно ястие.
Джамбалая е основно ястие от щата Луизиана. Но корените му се свързват с испанската паеля.
Може би защото кухнята в щата има известни прилики с тази на Испания и Франция. Ястието се приготвя на три части, съдържа месо, зеленчуци, бульон и ориз.
Опитните кулинари намират връзка и с шафрановата паейя (паейа, паеля) от Испания.
Има два основни матода за приготвяне на джамбалая.
Първата е креолската джамбалая, или червена, както още се среща. Слага се лук, целина и чушки; месото (обикновено пилешко или пушена наденица); домати; последвани от морски дарове. На финала на готвенето се слагат равни части ориз и бульон. Всичко се оставя да кипне и на бавен огън къкри за 30-60 минути. Някои рецепти включват и обработка във фурната, след варенето.
Вторият вариант на джамбалая, който е по-често срещан в югозападна и южната част на централана Луизиана, е кейджън. В него няма домати, което е основната разлика. Месото се запича в чугунена тенджера, а малките парченца, които се запичат на дъното, придават кафеникавия цвят на този вариант на рецептата. Слагат се отново зеленчуци – целина, зелена и червена чушка, сотират се до омекване. Добавят се подправки и бульон, месото се връща в съда и се оставя на бавен огън. Ястието се оттегля от котлона, когато оризът е готов.
Сигурно се чудите откъде идва това забавно име – джамбалая. Според фолклорни предания е комбинация от френската дума "jambon" (шунка), "а la” (от типа на) и "ya” (ориз на западно африкански диалект).
Както правим обикновено, и този път ще ви предложим рецепта за вкусното ястие със закачливото име джамбалая.
