Измиваме добре зеленчуците и отцеждаме в гевгир или цедка. След това всичките ги нарязваме на порции.
Синия домат поръсваме със сол и оставяме за 20-30 минути, докато се отцеди горчивото. Смиламе през машинка за месо всички зеленчуци и слагаме в тенджера.
Похлупваме и задушаваме около 30 минути. Сипваме олиото и осоляваме на вкус. Оставяме на котлона още 10-на минути, като бъркаме равномерно.
Готовата домашна лютеница насипваме в буркани с винтови капачки и съхраняваме на студено.