В България, незнайно защо, съществува мита, че дългото кафе (еспресо) е по-слабо. Това не е така, просто защото колкото повече вода преминава през цедката, толкова повече кофеин попада в чашката, обяснено на съвсем прост език.
Добър начин да добиете по-разредено кафе, ако просто сте почитатели на този вкус, е да добавите топла или студена вода към вече готовото кафе.
Българската заблуда
Знаехте ли, че българите са вторите в Европа, след италианците, по консумация на еспресо? Разликата в еспресо културата на двете темпераментни нации обаче е огромна.
И познайте коя е доста по-необразованата! Разбира се, проблемът не е само в самия консуматор на кафе, а и от другата страна на бара.
Заведенията масово не наемат сертифицирани баристи и не обръщат достатъчно внимание на кафето, което предлагат. Всъщност, в повечето случаи, не обръщат никакво внимание.
Това си е цяло престъпление, при оглед на обстоятелствата. Последните пък красноречиво показват българи, на които не им пречи да пият кафето си в пластмасова чашка, докато се возят в градския транспорт, докато се разхождат по улицата...
С други думи, нещата са доста обвързани – докато няма кой да си потърси хубаво кафе, няма да има и кой да го предложи (и обратното). Поне не в необходимия мащаб, за да може спокойно да се каже, че нацията е придобила било то кафеена или еспресо култура.
Италианският стандарт
За да пием еспресо като италианците, трябва да го пием късо и на една глътка. Иначе казано, 30 милилитра за 30 секунди време на приготвяне. Всъщност и тези 30 милилитра са относителни, когато говорим за
Ристрето (Ristretto)
Така италианците наричат много по-късия от обичайния за тях шот еспресо. От италиански ristretto означава "ограничен", като водата е компонентът в кафето, който именно е ограничен. Дозировката е с малко по-малко вода, за да се засили усещането от кафето и да се намали неговата горчивина.
Общо взето, може да се каже, че описанията които генерално се използват за еспресо (италианското!), пасват и на ристрето. С разликата, че при второто всичко е с една идея "по".
От другата страна на ристретото стои
Лунго (Lungo)
Така италианците наричат дългото еспресо. Както се досещате, за направата на лунго се използва повече вода, обикновено 2 пъти повече. Нормалното еспресо се "нуждае" от 18 до 30 секунди и се събира в 25-30 милилитра. На лунго са му необходими около 60 секунди, а дължината му е между 50 и 60 милилитра.
Имайте предвид, че каквото и еспресо да пиете, то трябва да бъде с плътен каймак без мехурчета. Качественият каймак задържа ароматa и топлината в чашката, или играе ролята на своеобразна шапка.
