Шпиковайте филето с нарязаните на парчета сланина и морков. Сложете в сгорещена мазнина и го обръщайте, за да се запържи от всички страни.
Прибавете виното. Като се поизпари, сложете лука, целината, подправките и доматения сок. Посолете на вкус. Варете на тих огън в тенджера под налягане или огнеупорен съд, плътно покрит с фолио.
Поднесете месото, нарязано на филийки, полято със соса. Гарнирайте с картофено пюре или сварен ориз и салата от зеле и настъргани моркови.