Заек по ловджийски

Маринованият заек (с тази марината) се почиства от ципите и сухожилията, подсушава се и се нарязва на парчета, които се изпържват до зачервяване в загрята мазнина.

В същата мазнина се задушават дребно нарязаният лук, нарязаните на кубчета моркови и целина. След това се прибавят и запържват брашното и доматеното пюре.

Задушеният зеленчук се залива с виното и малко вода и се кипва. Тогава се прибавят нарязаните на ивички сланина и гъби, сотираните лукчета, обеленият и нарязан на тънки филийки лимон и подправките.

С тази смес се залива запърженото месо. Ястието се похлупва плътно с капак  и се задушава на слаб огън 2-3 часа.

Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз.