Загрейте фурната на 200 С. Загрейте 1 с.л. зехтин в огнеупорен тиган, задушете дребния лук за няколко минути. Добавете чоризото, картофите и малко сол и пипер, покрийте, гответе до омекване на картофите, като бъркате от време на време. Отнема около 10 минути.
Добавете наситнения магданоз, разбитите предварително яйца, поръсете с настъргано сирене и, без да бъркате, сложете във фурната.
Печете до покафеняване на краищата на омлета, отнема около 15 минути.
Нарежете червения лук много тънко, поръсете с малко зехтин и сервеирайте омлета върху него.
Можете да добавите и салата по желание.