Квасник за Трифон Зарезан

Брашно (100 г), малко пшеничени трици (1 с.л.) и вода (но не хлорирана от чешмата, а чиста - най-добре изворна) се разбъркват в неметален съд (аз ползвам глинен) с дървена (да не е метална) лъжица.

Получената кашичка оставяме на стайна температура.

На другия ден в сместа се виждат малки мехурчета. Разбърквам и оставям на стайна температура.

На третия ден процесът по образуване на мехурчета е замрял. Разбърквам, добавям малко брашно и оставям да си работят бактериите.

На 4-тия ден разбъркваме, на 5-тия добавяме малко брашно, ако се е отделила вода и пак разбъркваме. На 5-тия ден сместа трябва да е бухнала и можем да замесим хляба със 700 г брашно.

Първо се омесва до лепкава тестена топка и се оставя малко (10-15 минути). Омесва се втори път, добавя се малко брашно, така, че сместа да не лепне чак толкова и пак се оставя за 10-15 минути.

Следва трето омесване, пак с добавка на брашно. Тестото трябва да е меко.

Оформя се желаната форма и се оставя да втасва (направо в тавата, в която ще се пече).

Времето всеки път е различно, но е много по-дълго от втасването на хляб с мая - 5 часа минимум. Този хляб изисква търпение, изисква време.