Почистете къпините и ги измийте. Сварете ги за няколко минути в малко вода и ги претрийте през цедка. Разредете полученото пюре с виното, добавете захарта, горчицата, кората от портокала и чили на вкус. Разбъркайте и сгорещете, без да завира.
Подправете соса със смлян бахар и бренди на вкус.
Увийте всеки медальон месо с резен бекон и завържете с кухненски конец, после поръсете с пипер и сол. Сгорещете маста и запържете по 2 минути от всяка страна. Махнете конеца.
Залейте месото с част от соса, а останалия сервирайте отделно.