Знаете ли колко разновидности на ориз се срещат по света? Повече от 10 000, невероятно но факт.
Защо са ни толкова много, ще си каже някой. Наистина са доста, но пък, като се има предвид, че всеки вид има различен вкус, това ги прави наистина любопитен продукт. Различията се получават и от начина на предварителна обработка.
Сега ще ви запознаем с най-основните видове ориз, които се срещат и използват у нас. И по-скоро ще ви прошушнем как се избира и готви всеки от тях.
Затова, следващия път, когато срещнете в магазина жасминов ориз, да не си казвате "хм, какво да го правя този ориз...".
Всеки вид ориз, след като бива прибран от оризището, се чисти от външния слой (люспа).
Така се получава кафявият ориз. Не е кой знае каква философия, нали. Външната обвивка се запазва, което му придава вкус на ядка. По този начин, оризът иска повече време за варене. Текстурата му става по-хрупкава.
Ако тънката обвивка и зародишът на кафявия ориз се махнат, така се получава бял полиран ориз. В него има по-малко хранителни вещества, следователно не е толкова полезен.
Бланшираният ориз е много популярен в страните от Западна Африка и някои части на Индия. Той се произвежда като кафяв ориз се приготвя на пара. Така веществата от външната обвивка проникват навътре в зрънцата и заедно с това се получава желатинизация на нишестето. След което трябва да се отлющат триците и оризовите зърна стават жълтеникави и прозрачни на цвят. Това им помага да не се слепват при варенето.
Чували ли сте за инстантен ориз? Това е варен ориз, след това изсушен. Готви се много бързо, но това е може би единственият му плюс. Хранителните му вещества са намалели значително, след изсушаването му.
Специфичният вкус на различните видове ориз изисква и различен метод на направа.
Дългозърнест бланширан ориз
Той съдържа по-малко нишесте, не се слепва при готвене. Много добре се представя в салати и рецепти от азиатската кухня. Варенето му изисква не повече от 15 минути, но трябва да се сложи повече вода.
Арборио и карнароли
Това са два вида италиански ориз с високо съдържание на нишесте. Когато готвим с тях, добавяме непрекъснато вода (както, когато правим ризото).
Басмати
Дългозърнест ориз, със силен аромат. С него се прави пилаф и ястия от индийската кухня. Преди готвене трябва да се накисне във вода за около 30-60 минути. Вари се за 10-тина минути, под капак, водата е подсолена, а съотношението ориз:вода – 1:1,2.
Вари се 20 минути приблизително, в 1.5 пъти повече вода. Оставя се 10 минути в затворен съд. След което спокойно можем да го отстраним от огъня.
Неговата родина е Китай. Само семейството на императора са имали привилегията да го консумират, и то защото е било известно като афродизиак. Този вид ориз има естествено черна обвивка.
Японски ориз
Той е най-подходящ за приготвяне на суши и сладкиши. Неговите зрънца са къси и дебели, доста лепкав е, съдържа и голямо количество нишесте. Той също се приготвя с предварително накисване във вода, в съотношение 1:1,2 в полза на водата.
