Измийте добре спанака и бланширайте закратко във вряща вода. Изстудете веднага.
В купа натрошете сиренето. Добавете спанака и предварително разбитите яйца. Подправете на вкус. `
Първата част от сместа се изсипва в нагорещен тиган, намазан с малко масло или зехтин. Омлетът се запържва от едната страна, обръща се и се оставя да се изпържи и от другата страна.
По същия начин изпържете и втория омлет. Приятен апетит :)