Измийте картофите и нарежете на четвъртинки. Сложете в тава, полейте с 2 с.л. зехтин, сол и пипер и сложете във фурната за 15 минути.
После извадете и сложете доматите. Разбъркайте и върнете във фурната за още 10-15 минути.
За дресинга - смесете лимоновия сок, оцета, 4 с.л. зехтин, захар, сол и пипер на вкус. Разбъркайте добре.
С този дресинг овкусете руколата и я сложете като канапе в голямо плато. Отгоре подредете зеленчуците, отцедената риба тон и маслините.