Поръсете месото със сол и пипер на вкус.
Загрейте олиото и маслото на котлона в тиган да се загреят. Сгответе месото до златисто по края и от двете страни. Остранете от котлона и махнете месото от тигана, слагайки го в плато.
Смесете пресования чесън и го запържете в същия тиган. Сложете оцета, след като се загрее, ще се отделят всички загорели остатъци от месото. Добавете сайдера (може и ябълков сок), горчицата. Оставете да заври. Гответе до леко сгъстяване, отнема няколко минути. Добавете розмарина и червения пипер, разбъркайте.
Върнете месото в тигана, за да се загрее и извадете отново в платото. По желание можете да полеете месото със соса при сервиране.