Ако някога сте посещавали Тайланд, тогава знаете колко различни и цветни са тайландските десерти. На местен език наречени khanom, сладкишите тук са истинска сензация за целия комплект човешки сетива.
Начинът, по който изглеждат, е идеално отражение на тайландската душа – добронамерена, някак наивна и по детски чиста. Представете си, че в Банкок местните оставят статуи на Буда от чисто злато около храмовете и никой не ги докосва с пръст! Какво остава да ги открадне...
Всъщност, на територията на екзотичната страна, khanom е повече от десерт – всеки khanom е свързан с отделен аспект от живота на тайландеца и не се приготвя напразно.
Тайландските сладкиши основно се правят от кокос, яйца (най-вече жълтъците), кокосово мляко и оризово брашно. Тъй като земеделието е разпространено в по-голяма част от страната, набавянето на естествени съставки не е никак трудно. А изобилието на продуктите, в комбинация с някои силни външни влияния, е довело до създаването на шарен и богат спектър от сладкиши.
В исторически аспект, khanom добиват голямо значение в периода на управление на Аютая (1350-1767). Според някои източници, тогава дори съществували talat khanom, или специални пазари за десерти.
Най-важният човек в историята на тайландските десерти обаче е Мария Гуюмар де Пиня, или Thao Thong Kip Mа – чуждестранната дама, която внася в Сиам множество екзотични рецепти. Родена е по време на управлението на крал Нарай в семейството на португалец и японка. По-късно се жени за гръцкия моряк и пътешественик Константин Геракис, който спечелил любовта и доверието на Нарай. Последното, разбира се, довело до чувство на завист и омраза сред тайландците в двора.
Когато кралят се разболял и починал, Геракис бива осъден на смърт и убит, а Мария – пратена в затвора. За щастие, следващият крал - Тай Са (или Санфет IX) – осъзнава качествата на Мария и не само я пуска на свобода. Прави я едноличен управител на кралското домакинство, в което се трудели 2 000 жени.
Десерт с бананов пълнеж и кокосови стърготини. Източник: Thinkstock/ Guliver
Пред нея се отваря чудесната възможност да посвети подчинените си в изкуството на готвенето и сладкарството. Така в тайландската кухня навлизат няколко португалски десерта на базата на жълтък и захар, като thong yip, thong yot, foi thong, sankhaya и mo kaeng, популярни в страната до ден днешен.
С нанизването на десетилетията, khanom продължил да играе важна роля в живота на всеки тайландец. Някои десерти се приготвяли веднъж годишно за много специален повод. Khaoniao daeng и kalamae, в чиито състави влизат лепвак ориз, кокосово мляко и захар, се приготвяли специално за тайландската Нова Година (Songkran).
Тъй като рецептите били доста трудоемки и отнемали време, а и трябвало да се приготвят в големи количества, хората от съседните села и квартали се стичали на помощ. Така те развивали здрави връзки помежду си и постоянно създавали нови приятелства.
Тези сладкиши започнали да се наричат десерти на обединението и се носели на будистките монаси в храмовете. За съжаление, този обичай днес е изоставен, но на негово място са дошли нови и също толкова приятелски традиции.
Ja Mongkut. Източник: Thinkstock/ Guliver
Днес, по време на големите празници в живота на тайландеца, или пък по повод събитията с огромно значение в личен план (като сватбата), обикновено се избира измежду десетина рецепти с приказни имена. Например Thong Yip, което буквално означава "златен подарък") или Thong Yod ("златна капка").
Thong Yip – ако е добре приготвен, в този сладкиш жълтъците (от патешки яйца) въобще не се усещат. Десертът се прави за благосъстояние. Съдържа и кокосово мляко, а формата на цвете се получава чрез усърдна работа с връхчетата на пръстите.
Thong Yod – означава постоянно богатство. Съставките са същите като в Thong Yip, различен е само методът на приготвяне.
Foy Thong – означава вечна любов и късмет и е зареден с позитивно значение.
Sa Neh Chan – прави се от кокосово мляко, яйца, оризово брашно и специална билка.
Med Kha Noon – означава подкрепа. Думата Noon на тайландски значи именно успех. Прави се от оризово брашно, смесено с сварен грах, покрит със сладък сироп.
Thong Ake – десерт, подходящ за младоженци, защото означава вярност.
Khanom Chan – традиционна торта, направена от няколко различни слоя. Означава напредък в кариерата и продължителен успех.
Jah Mongkut – означава кралско величие. Думата Mongkut от тайландски се превежда като корона. Ето защо, в миналото този десерт бил сервиран именно на кралски особи. Днес не се приготвя толкова често и трудно ще го откриете на пазарите.
