Суфле от тиквички

Тиквичките се обелват и се настъргват на едро ренде

Посоляват се и се оставят за половин час

През това време се приготвя бешамелова паста: брашното се запържва в по-голямата част от маслото, след което запръжката се залива с прясно мляко и при непрекъснато бъркане се приготвя гъст сос

Готовият бешамел се подправя със сол и бял пипер и се оставя леко да се охлади.

Разделят се белтъците от жълтъците на яйцата и жълтъците се добавят към охладения бешамел, а белтъците се разбиват на сняг

Кашкавалът се настъргва на ситно ренде

Тиквичките се отцеждат добре от излишната течност и се смесват с бешамела и кашкавала

Накрая се добават разбитите белтъци и сместа внимателно се разбърква

Голяма форма или няколко малки формички се намазват с масло и се поръсват с галета

Формите се пълнят до 2/3 със смес и суфлето се слага да се пече на 180 С

Когато отгоре се покрие с красива златиста коричка, се изважда внимателно от фурната и се поднася веднага