Запържете ги в зехтин и масло по 3 минути от всяка страна.
Извадете рибата от тигана и в същата мазнина задушете нарязания чесън и доматите. Добавете към тях каперсите и естрагона. Оставете да се готви няколко минути.
С този сос залейте рибата и сервирайте.