Телешко Уелингтън е традиционна англиийска рецепта за приготвяне на телешко филе. Покрива се с пастет и специална паста от сотирани гъби, два вида лук и билки. След това всичко се завива грижливо в бутер тесто и се пече.
На пръв поглед изглежда лесно ястие за направа, но редица майстор-готвачи по света определят телешкото Уелингтън като една от най-трудните рецепти. Това се дължи на тънкостите по приготвянето.
Някои предпочитат да приготвят месото цяло, обвито в тесто, други пък приготвят Уелинтън на предварително нарязани порции, което улеснява сервирането, но пък крие своите рискове. В рецептата може да се добавят различни подправки за разнообразяване на вкусовете.
Например къри, бахар, джинджифил или интригуваща смесица от различни билки. Историята на името не е подкрепена с факти. Някои теоритици предполагат, че телешко Уелингтън е кръстено на името на Артър Уелсли, първият дюк на Уелингтън.
Други пък застъпват тезата, че ястието е плод на любовта му към телешкото, гъбите, трюфелите, пастета, приготвени по най-вкусния начин – интригуващо обвити в тесто. Но, както вече стана дума, липсват доказателства в подкрепа на тези твърдения.
Можем само да гадаем, а междувременно да се усъвършенстваме в приготвянето на телешко Уелингтън. Някои зли езици намесват национаистически мотиви в избирането на име на вкусното телешко филе.
Известен готвач-патриот искал на намери подходящо английско име на френския специалитет filet de bœuf en croûte(отново рецепта с говеждо филе).
Ястието е добило толкова голяма известност, че дори е станало нарицателно за храна, приготвена в бутер тесто: сьомга Уелингтън, агнешко Уелингтън, може да се срещне дори наденичка Уелингтън, което не звучи особено изискано, но пък, обзалагаме се, е много вкусно.
В случай, че не сте опитали рецептата, а комбинацията от телешко филенце, многолистно тесто и подправки ви звучи интригуващо, опитайте нашето предложение за Телешко Уелингтън.
