Разбийте яйцата много добре. Трябва да станат на пяна и да удвоят обема си.
Добавете към тях сол и пипер.
Загрейте зехтина в голям тиган. Изсипете яйчената смес.
След като яйцата са в тигана, не ги докосвайте с шпатула и не разтръсквайте тигана.
Нарежете маслото на малки парчета. След 4-5 минути, след като омлетът хване коричка от долната страна, леко надигайте с шпатула и слагайте парченцата масло - на няколко места.
Свалете омлета от котлона за 5 минути. После го сложете на огъня за 30 секунди и извадете в чиния.
В чинията го сгънете внимателно надве.