Кускус със спанак и яйца (Албания)

Загрейте предварително фурната на 180 С. Измийте и нарежете зеленчуците (без спанака).

В тиган сложете червената чушка, зеления лук и морковите. Сотирайте 4-5 минути, като разбърквате често.

През това време, кипнете 1 и ¼ ч.ч. вода в тенджерка. Добавете кускуса, махнете от котлона, похлупете и оставете така 5 минути.

Добавете стафидите, червения лук и доматите в тигана, сотирайте 2-3 минути.

В средна тенджера сложете малко вода и добавете спанака. Кипнете.

В квадратна тавичка разпределете равномерно кускуса. Смесете спанака със зеленчуковата смес и разпределете върху кускуса.

Отгоре чукнете 3 яйца, запечете ястието за десетина минути, или до готовност на яйцата.