Новата година дойде, а заедно с нея идват новостите от хранително-вкусовия свят.
Екип от учени, начело със Сайед С. Х. Ризви, откри нов метод за обработка на ориз.
Благодарение на нея, полученият оризон става три пъти по-богат на протеини и други хранителни вещества, и се превръща в идеален за производството на зърнени закуски.
Това сочат резултатите на въпросното научно изследване, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry („Журнал за земеделие и хранителна химия“).
Учените, автори на откритието, обясняват, че обикновеният оризон се произвежда на принципа на екструдирането на пара. Този процес, при който зърнени храни се подлагат на висока температура и налягане за много кратко време, обаче влияе негативно на чувствителните към висока температура нутриенти.
Точно тук се намесва научният екип, който дълго се опитвал да избегне тази загуба и, вместо нея, да постигне обогатяване на продукта.
Обогатяването, от своя страна, става чрез използване на свръхкритичен въглероден диоксид, който се използва в производството на безкофеиново кафе.
След обработката, новият оризон съдържа осем пъти повече калций, желязо, цинк и др. Освен това, продуктът е по-хрупкав и по-вкусен.
Профилът на новия оризон го прави много подходящ за детски и училищни менюта.
